Dopo queste premesse passiamo ad una descrizione di ciò che è avvenuto nei giorni precedenti alla data inerente la decima edizione della giornata di studi "Gioacchino Murat: un Re tra storia e leggenda".

Si inizia giungendo a Pizzo che dista da Reggio  poche ore, ma le numerose  interruzioni autostradali, dovute ai lavori di manutenzione e rifacimento dell'assetto viario, rendono il viaggio più lungo e fastidioso, questo avviene quando si attraversa un enorme cantiere autostradale.

Giunti nella città napitina, dopo una breve passeggiata, ci attende una lunga riunione,  alla presenza dei presidenti  e legali rappresentanti di associazioni, nonché alla presenza di S.A.R. il Principe Murat. 

La stessa  si è protratta fino alle  prime ore del pomeriggio, dove è stato concordato l'atto costitutivo denominato "Rete Murat" che "le parti si danno atto che la sottoscrizione di statuto verrà sottoposta alla ratifica di ciascuna delle associazioni presenti". Con il ritorno verso Reggio, ci lasciamo alle spalle l'assolata cittadina, dove qualcuno impreca una bottiglia de "La Bière de la Grande Armèe", qualche altro invece... cerca ancora qualche altra cosa.

In macchina il viaggio risulta piacevole, si ammira il paesaggio, il panorama, si ricorda la manifestazione di sei anni addietro, qualche telefonata per confermare la visita con relativa intervista presso un'emittente televisiva della città dello Stretto.

 

La delegazione fa visita agli studi televisivi di RST, dove dopo qualche battuta tra i presenti si passa di seguito all' intervista che sarà trasmessa dall'emittente reggina il giorno successivo

15.10.2004

Il giorno successivo, venerdì 15 ottobre, appuntamento in mattinata davanti al sagrato del Tempio della Vittoria. 

La giornata è buona e si è in anticipo e c'è il tempo per qualche breve escursione turistica nei pressi della piazza, dove è ubicata una statua alata del 1600, conosciuta anche come "Angelo Tutelare". 

Di seguito una breve descrizione degli esterni della chiesa con i suoi alto rilievi che rappresentano figure di soldati del primo conflitto mondiale. 

Alle ore 10.00 circa del venerdì, la celebrazione religiosa ha così inizio, vi assistono gli iscritti al sodalizio reggino, la delegazione  dell'Unione della Nobiltà Napoleonica, dei semplici fedeli. La Santa Messa viene officiata da don Nuccio Santoro

che durante l'omelia ha ricordato alcuni aspetti umani della figura del Re di Napoli. 

Da documenti d'archivio altre funzioni  religiose erano state effettuate nei confronti del sovrano, ma naturalmente quando questi era in vita e quasi tutte per celebrare le vittorie in cui egli si era particolarmente distinto e quasi tutte le funzioni erano accompagnate dal Te Deum. 

Dopo lo svolgimento della funzione religiosa c'è stato l'appuntamento con S.E. l'Arcivescovo Vittorio Mondello con il quale la delegazione ha avuto modo di conversare su diverse  tematiche quali quelle relative ad aspetti storici, culturali, sociali e religiosi.

Di seguito la visita alla Cattedrale e successivamente un'altra visita istituzionale presso la sede dell'Amministrazione Provinciale. Il colloquio con il Presidente Pietro Fuda è risultato alquanto dinamico e lo stesso ha tracciato alcune idee

progettuali che intende portare a termine e nella fattispecie diversi progetti relativi al turismo.

Nel pomeriggio vi è stato l'incontro con la stampa locale, dapprima con  i giornalisti della redazione reggina de  il Quotidiano con i quali vi è stato un interessante colloquio e dal quale è stata realizzata l'intervista e che di seguito potete leggere linkando sul logo della testa giornalistica sotto riportato.

Successivamente vi è stata la visita presso la redazione giornalista dell'altra emittente televisiva della città,  RTV

Il servizio giornalistico è stato curato da Lucio Musolino che abilmente ha tratteggiato con gli ospiti sia la rilevanza storica della figura che il periodo  storico in cui Murat ha vissuto.   16.10.2004

Il palinsesto di sabato 16 ottobre ha visto la visita all'Archivio di Stato di  Reggio ubicato in via Lia Casalotto e l'incontro con il Direttore dott.ssa Lia Domenica Baldissarro, e tal proposito tratteggiamo un breve excursus storico della struttura in questione. 

Gli Archivi di Stato nel Regno delle Due Sicilie vennero istituiti con Decreto n. 1150 del  3 dicembre 1811 - Bullettino delle leggi del Regno di Napoli - Anno 1811. 

Da luglio a tutto dicembre- pp. 317-323 (n. 1150)] ⁽¹⁾

Successivamente a tale importante provvedimento la  struttura archivistica reggina venne istituita nel 1852, in ossequio alla legge borbonica del 12 dicembre 1818  n. 1379 (con la denominazione di “Archivio provinciale di Calabria Ultra Prima”) e nel 1866 venne trasferita alle dipendenze dell’Amministrazione Provinciale di Reggio Calabria.

Divenne Archivio Provinciale di Stato nel 1932 e Sezione di Archivio di Stato nel 1939, infine nel 1963, con il DPR 30 settembre, n. 1409, assunse l’attuale denominazione di Archivio di Stato.  

Il materiale documentario dell’Archivio relativo al decennio francese riguarda lo Stato civile (atti di nascita, di morte, dei matrimoni)  istituito con decreto 29 ottobre 1808, e, della compilazione di tali registri vennero incaricati gli ufficiali dello Stato Civile.

Rivestono un  particolare interesse anche gli Archivi finanziari dai quali si può evincere lo status economico dei ceti sociali, e la circolazione dei beni ed il ricollocamento delle ricchezze.

Il Catasto venne istituito con decreto n. 335 del 4 aprile 1809  con lo scopo di “demolire” lo stato di confusione in cui versava la finanza pubblica, quindi rinnovare la struttura del vecchio catasto onciario, e di ripartire equamente l’imposta sul territorio.

A tal fine venne istituita la tassa fondiaria

Altri fondi documentaristici relativo al periodo storico sono:

I)        Direzione della registratura e dei demani di Monteleone, capologo della Calabria Ulteriore e  dove aveva la sede l’Intendenza;

II)       Burò circondariali delle registratura e dei demani di Ardore, Bianco, Bova, Casalnuovo, Catona, Gerace, Laureana , Mammola, Palmi, Polistena, Reggio, Seminara, Stilo;

III)      Giudicati di pace di Ardore, Bianco, Bova, Calanna, Casalnuovo, Castelvetere, Gerace, Grotteria, Laureana, Melito, Oppido, Palmi, Polistena, Reggio, Sant’agata In Gallina, Scilla, Sinopoli, Staiti, Stilo, Villa San Giovanni;

IV)       Tribunale di prima istanza di Monteleone;

Successivamente vi è stata la visita presso l'istituto  superiore interpreti e traduttori "Nuova Europa", colloquio con i ragazzi, il corpo  docenti ed il direttore  Don Calarco.  L'entusiasmo dei ragazzi dell'istituto scolastico reggino risulta ben evidente e ciò si è potuto evincere sia per l'attenzione che gli stessi hanno manifestato, sia per le domande che hanno rivolto agli ospiti.

E si giunge al momento del convegno, che risulta alquanto atteso, visto anche la risposta di pubblico presente alla manifestazione.

Nella sua introduzione Daniele Zangari ha tracciato ai presenti il percorso che il  sodalizio organizzatore ha effettuato fino al momento e che nonostante le difficoltà che l'associazione culturale reggina trova lungo il suo iter, riesce a realizzare incontri di qualità come quello attuale. 

Nel corso dell'intervento si è potuto evincere che è intenzione da parte degli  organizzatori di pubblicare gli atti relativi alle manifestazioni inerenti al tema trattato, in modo da dare una maggiore ed ulteriore pubblicità al

periodo storico trattato e che è stato di notevole importanza non solo per il territorio ma per tutto il Mezzogiorno. 

Ne sono testimonianza le numerose riforme attuate durante l'amministrazione dei napoleonidi nell'intera area geografica del Regno di Napoli .

Il periodo chiamato "Decennio francese" ha inizio con l'entrata in Napoli da parte di Giuseppe Bonaparte il 14 gennaio 1806.  Viene nominato re dal fratello Napoleone nel febbraio successivo e rimane in carica fino al 15 luglio 1808, quando divenne re di Spagna.  Gli succede Gioacchino Murat che governa fino al marzo 1815.

Durante l'amministrazione di Giuseppe Bonaparte vennero intraprese una serie di  riforme di grande valore che ebbero una valida ricaduta  nel campo politico, economico, amministrativo, finanziario, sociale e religioso e tali specificità vennero completate  da Gioacchino Murat, per questo stato di cose Daniele Zangari ha paragonato lo sfortunato Re di Napoli ad un altro grande della storia, Federico II, che diede grossi imput al Meridione.

L'amministrazione francese ebbe il merito di realizzare nuove ed importanti strutture  che trasformarono l'assetto amministrativo operante sul territorio che assumeva la vecchia divisione in due province, quella Citeriore e quella Ulteriore, entrambe le province furono suddivise in distretti e governi, successivamente denominati circondari  

Il decennio francese con le numerose riforme ebbe il merito di incidere profondamente nella struttura stessa del regno,come quella relativa all'eversione della feudalità, alla nuova regolamentazione della proprietà fondiaria, alla conversione dei beni ecclesiastici in beni privati, quindi si può tranquillamente affermare che durante tale periodo vi fu  una generale  ripresa della vita amministrativa, economica e sociale del territorio.

Gianni Aiello ha trattato il tema relativo a “La provincia reggina raccontata durante il decennio”  , basandosi to sul commento relativo ad alcuni documenti e  pubblicazioni inerenti il periodo storico e nella fattispecie "Lettere dalla

Calabria" di Duret de Tavel (Rubettino Editore) ed "Occurences in Calabria in 1809-1810" di Philip James Elmhirst, stampato nel 1819 e giunto ai nostri giorni grazie alle ricerche ed alla passione dello  studioso Mario Martino (Edizioni Promoteo). 

La relazione del ricercatore reggino  è stata caratterizzata da un intreccio di linguaggi descrittivi di diversa tipologia e dalla quale sono emersi diversi aspetti relativi agli usi e costumi, al folklore, all'agricoltura, alla caccia, alla pesca, all'architettura, agli aspetti strutturali delle città del periodo, agli usi alimentari dei suoi abitanti, alla descrizione della figura del Re di Napoli Gioacchino Murat:«Da questi documenti possiamo tracciare un itinerario diverso rispetto a quello  che ci hanno lasciato gli storici di regime - dice Gianni Aiello- e nel contempo si riesce ad avere una diversa visione e conoscenza del territorio». 

La relazione di Gianni Aiello è stata un continuo incrociarsi di date, fatti, personaggi e luoghi che fanno da scenario al contesto  storico oggetto della giornata di studi e che rappresenta l'unico appuntamento nella regione dedicato al periodo dei napoleonidi.

Dalla lettura dei documenti si può evincere come il prigioniero  inglese descrive l'accoglienza che gli abitanti del luogo avevano nei confronti degli ospiti come quando «... il povero sindaco , nell'impossibilità di procurare una sufficiente quantità di pane per il distaccamento ci fornì una grande quantità  di pesce...»

Ciò  che accomuna le due pubblicazioni è la descrizione che viene fatta a riguardo la figura del  sovrano di Napoli, Gioacchino Murat: in Elmhirst si evince il rispetto che lo stesso, pur essendo un inglese, aveva nei suoi confronti: «... quel magnanimo principe, che, se avesse continuato a regnare sul Regno di Napoli, avrebbe senza dubbio elevato la sua gente ad un rango rispettabile tra le nazioni europee.». 

Il Duret De Tavel ne descrive l'aspetto epico e le doti umani in una lettera dall'accampamento di Melia del 6 giugno 1810 dove: «... il re indossava una ricca divisa, molto simile a quella di un araldo d'armi, e montava un cavallo focoso che conduceva con grazia precedendo un numeroso stato maggiore. Quest'ingresso fu veramente stupendo. Il re non trascurò niente per apparire con sfarzo agli occhi dei suoi nuovi sudditi. Lo stesso giorno ricevette tutte le autorità civili, che rimasero affascinate dal suo aspetto, dalla sua disponibilità a ricevere tutti, della sua generosità nell'accordare tutto...» ⁽²⁾  

Quello che accomuna i due  lavori è la descrizione dello stato di normalità, nonostante i fattori politici,  della vita quotidiana in quel periodo come la coltivazione dei campi, la pesca del pescespada nel tratto di mare tra Bagnara e Palmi.

L'intervento di  Gianni Aiello si conclude con un altro particolare che questa volta si diversifica da quelli precedentemente trattati nel corso della sua relazione, e nella fattispecie riguarda l'antropologia, quella relativa al fenomeno dei vattienti , che viene trattato dal relatore in due periodi storici ben distinti.  «... nel 1472, nella bolla concessa dal vescovo di Squillace alla confraternita

di S.Caterina di Guardavalle (CZ) si legge che le confraternite dei disciplinati erano " in multis Regni partibus (...) ... nella seconda metà dello stesso secolo viene attestata l'esistenza dei disciplinati nella chiesa di S.Gregorio di Gerace. ... Nel 1500 sono esistenti (e quindi la loro origine e più antica) le confraternite dei battenti a Roccella Jonica...»  ⁽³⁾

Gianni Aiello, infine confronta tale esperienza con quanto descritto in un altra pubblicazione dove: «... nel XIV e XV secolo si possono osservare molte congregazioni di disciplinati anche nell'Italia Meridionale (battentes o fustigantes) che effettuavano tali riti anche in pubblico, soprattutto durante il periodo di Passione ... » ⁽⁴⁾

Di tale esistenza si ritrovano le tracce proprio durante il decennio francese, infatti da una fonte archivistica si evince che da una lettera del 25 aprile 1806 «... fra le popolazioni accorse da luoghi al passaggio del Re, che hanno vivamente eccitata la sua sensibilità, e fissata la sua attenzione, vi è stata quella di Mammola. Uomini e donne di questa terra in numero di presso a tre mila si son presentati sulla strada con corone di spine sul capo, piangendo, battendosi il petto con pietre rotonde...»  ⁽⁵⁾ .

 

L’avvocato Carlo Baccellieri relazionando sul tema relativo a “La cucina calabrese nel XVII secolo” ha dichiarato che «fare una storia della gastronomia è già difficile di suo, sia perché si tratta di una cucina oggettivamente povera, sia perché mancano quasi del tutto documenti,

ad una breve, anzi brevissima conversazione su alcune ipotesi che  possono riguardare la gastronomia in quel periodo.» 

Un periodo breve ma molto intenso che ebbe un rilevante significato per la storia dell'Italia meridionale e fu molto incisivo, non solo sul piano dei rapporti sociali (versione della feudalità), dell'amministrazione e della giustizia (introduzione del codice napoleonico), opere pubbliche, ma anche nei costumi del popolo e della vita quotidiana. 

Certamente rappresentò  una significativa "rivoluzione" che avvicinava le popolazioni del Sud, isolate e depresse, alle grandi novità che erano emerse dopo la Rivoluzione Francese e che avevano fatto la loro prima e sconvolgente apparizione con la Repubblica Napoletana del 1799. 

Probabile quindi che vi sia stato nello stesso periodo l'ingresso di alcune novità anche nel settore della gastronomia, di cui la Francia era l'incontrastata maestra e regina, e ciò sia per l'indubbio potere di attrazione di tutto ciò che era francese, la cui autorità discendeva non solo dalla grandeur e dal prestigio dell'Impero, ma anche dalla forza delle armi delle armate napoleoniche,  sia per i contatti diretti con i Francesi dell'amministrazione e dell'esercito calati al Sud in quel periodo. 

Uno studio serio non è stato ancora fatto ma per avere un prima idea di quale fu questo apporto si possono fare alcune ipotesi partendo dal lessico. 

I vocaboli di origine francese nel nostro dialetto sono numerosi, anche se non moltissimi e sono transitati in tre periodi diversi: una prima volta durante l'epoca Normanna (1000-1100), una seconda volta durante il periodo angioino (1262--1442) ed una terza volta nel periodo che va sotto il nome del "decennio francese", oltre, s'intende a quei vocaboli entrati di  recente nella lingua italiana. Molti di questi vocaboli, forse la maggior parte, hanno attinenza al cibo. Per alcuni si potrebbe parlare di sviluppo parallelo dal latino come :

 

francese	dialetto	italiano
broche (brosc)	broccia	forchetta
buffet (buffè)	buffetta	tavola
boutique (butich)	putia	bottega
tiroir (tiruar)	tiretto	cassetto
travailler (travaiè)	travagghiari	lavorare
boucherie (buscerì)	bucceria	macelleria
ros olis	rosoli	rosolio
racine (rasin)	racina	(uva)

 Altri invece sembrano abbastanza moderni tanto da poterli attribuire al  periodo che va dalla Repubblica Partenopea del 1799 alla seconda restaurazione del 1815 dopo il congresso di Vienna. 

In questa terza trance si possono inserire le voci:

 

francese	dialetto	italiano
gemelle (gamel)	gamella	gavetta
burride (burrid)	buridda	puzza di sporco
purèe (puré)	puré	puré
ragout	ragù	ragù
boite (buaht)	buatta	scatola di latta    per alimenti
andouille	'nduia	'nduia
morceau (morso)	murseddu
sortou	sartù
gàteau (gatò)	gattò	gattò
tire-bouchon	tirabusciò	tirabusciò
pomme (pom)	puma	mela
moouchoir (musciuar)	muccaturi	fazzoletto

Gamella è un termine militare e come tale è necessariamente legato a vicende dell'esercito francese. 

Buridda è l'equivalente di una pietanza francese,  non entrata nell'uso alimentare calabrese, confezionata a base di uova e di pesce che provoca un odore sgradevole non appena riposa per qualche ora, puzzo che i soldati francesi attribuivano alle gamelle mal lavate.

Sebbene alcune di queste voci siano comuni all'italiano od al napoletano, si ha notizia che le corrispettive pietanze erano già in uso nei primi decenni dell'800.

In proposito è da tenere presente che quello fu un periodo che, anche a causa delle migliorate comunicazioni con Napoli per via della sistemazione del più importante asse viario del tempo, che in parte seguiva la vecchia  strada consolare romana,

restaurata da Gioacchino Murat  a partire dal 1810, la borghesia calabrese ebbe modo di frequentare la capitale ed attingere tutte le maggiori novità del momento comprese quelle del campo culinario. 

Vi fu probabilmente un altro veicolo attraverso il quale una parte, sia pure modesta, della gastronomia venne introdotta in Calabria:con le facilitate comunicazioni viarie le famiglie borghesi mandavano le figlie in collegio a Napoli ed i migliori erano quelli delle suore francesi e per questo tramite venne introdotto l'uso dello zucchero in alcune salse e nelle frittate. Inoltre  i figli maschi spesso frequentavano l'Università ed entravano in contatto con le novità gastronomiche importate a Napoli dalla Francia.

Infine, la coscrizione obbligatoria introdotta da Murat nel 1808 fu un altro veicolo di comunicazione che mise in comunicazione i giovani calabresi col resto  dell'Europa. 

Cosa so mangiava quindi in Calabria durante il decennio francese? 

Dalle scarne notizie attraverso le cronache del tempo degli ufficiali francesi e dei viaggiatori stranieri possiamo avere qualche certezza e fare qualche supposizione. 

Innanzitutto si mangiavano i sempre celebri maccheroni ossia "i maccaruni i casa" probabilmente a ragù, così chiamato per via dello  stracotto di carne e pomodoro che serviva a condirli. Questo era sicuramente il piatto nazionale. 

Si mangiava il pesce spada in grande abbondanza, fresco e salato, nelle zone di Bagnara , Scilla e Reggio e del quale il maggiore dell'esercito francese, Lubin Griois, ci da una vivida descrizione della pesca fatta con le luntre, anche se  l'ufficiale non aveva un gran concetto della cucina calabrese: "Generalmente non ci sono alberghi. Esistono brutte taverne dove si trova vino, gallette (u biscottu i ranu) pesce (baccalà e stoccafisso) e maiale salati ..." . 

Si usava molto il "biscotto" di grano, il pesce, le olive, grande abbondanza di arance e limoni, tutti gli ortaggi introdotti da circa due secoli dal nuovo mondo, fagioli, patate, pomodori, mais con il quale alcune zone si confeziona il pane, ed insalate. 

Notevole era sicuramente il consumo della carne di maiale e dei suoi derivati sotto forma di insaccati e capicolli.

A questo proposito una particolarità è costituita dalla "'nduia", un insaccatto originariamente tipico della zona di Spilinga, confezionato con le interiora del maiale e molto peperoncino. In Francia, comunemente nei mercati della Provenza, potete trovare l'andouille che è l'equivalente francese confezionato con i medesimi ingredienti, compreso il pepe rosso. 

È quindi evidente l'origine unica, certamente francese visto il nome. 

La circostanza poi che in Calabria l'insaccato sia circoscritto in una piccola zona ci fa pensare che un qualche francese, magari un maresciallo di cucina o una vivandiera dell'esercito francese, o un coscritto (i francesi avevano introdotto la leva obbligatoria) rientrato a casa, lo abbiano importato in un solo posto. 

Da tener presente che il vitto nell'esercito francese nel periodo napoleonico, sebbene si dovesse considerare migliore dell'alimentazione comune delle famiglie contadine francesi nello stesso periodo, si avvaleva però in larga misura del "quinto quarto" del bue che era costituito appunto dalle interiora. 

Qui è d'obbligo il riferimento ad un'altra pietanza calabrese, il "murseddu" catanzarese che prende il nome da "morceau" francese che significa morso. 

Il "murseddu", com'è noto, si compone di interiora di manzo (quinto quarto di bue) cotte nel pomodoro, arricchito con abbondante peperoncino, e con il quale si farcisce una "pitta" (ossia una ciambella) di pane e si mangia necessariamente a morsi, senza mai l'aiuto di posate.

 

	18.10.2004
	19.10.2004

Era 'a cullaziuni che operai e contadini consumavano a metà mattinata. 

Anche questa pietanza - chiaramente di nome francese può aver avuto origini nel "decennio". 

Probabilmente a quel periodo risale anche il "gattò" che prende nome dal francese "gateau" che indica una torta. 

In Calabria è diventato un timballo farcito con salame, uova sode e provola, arricchito con formaggio e strutto. Si hanno notizie che la pietanza era in uso anche nei primi decenni dell'800. 

Per finire parliamo del "sartù", pietanza napoletana, ma tradizionale in Calabria nei pranzi di carnevale. Si compone di un timballo di riso prima bollito, impastato con ragù e formaggio, e poi farcito- nella versione riggitana molto diversa da quella napoletana- con uova sode, polpettine, piselli, carne di ragù e provola. 

Questo timballo si prepara in una pentola dalle pareti molto alte che si pone nel forno. 

Quando è cotto si sforna e si pone al centro della tavola a disposizione dei commensali. 

Da qui il nome francese di surtout che indica, nella prassi quotidiana, un vasellame da mettere a centro tavola. 

Anche questa pietanza era già in uso nei primi decenni dell'800. 

La parola è poi passata a Remo Malice dell'Università degli Studi di Messina che relazionato su “La scultura neo-classica nel periodo napoleonico” , incentrando, quindi la sua relazione su  una delle migliori espressioni italiane del  neoclassicismo, quella di Antonio Canova. Quanto sopra espresso risulta evidente  nella sua importante produzione artistica, dalla quale emerge tutto il fascino del

classicismo greco secondo le direttive impartite dal Winckelmann: «la nobile semplicità e la quieta grandezza».

La sua scuola artistica ha inizio nella laguna veneziana e nelle sue prime opere si evince l’influenza dello scultore barocco del Seicento Gian Lorenzo Bernini.